提到韓國的代表性食物,第一個想到的應該就是辛奇(김치)。辛奇為韓國傳統的發酵(발효)食物,是為了儲藏而製成的食品,也是一種料理方式。
【辛奇正名活動】
一直以來,「김치」在華語圈都以「泡菜」或「韓式泡菜」來稱呼。不過「김치」實際上的作法和食用方法,與其他國家製作、取名的「泡菜」有根本上的不同。韓國政府為了將其與泡菜的概念區隔開來,建立專屬於韓國的產品形象,在2021 年宣布「김치」的正式華文譯名為「辛奇」。
【辛奇種類】
✽ 整顆白菜辛奇 포기김치
整顆白菜醃漬後,將蘿蔔絲、蒜、辣椒粉、海鮮醬等混合而成的調味醬塗抹在白菜葉上、發酵的辛奇。剛做好時可直接當小菜享用,若發酵較久、出現酸味,則可做成料理。
✽ 酸辛奇 묵은지
或稱老辛奇,指在低溫中發酵熟成6個月以上的白菜辛奇。因為發酵時間長,味道較濃郁,主要用來做成老辛奇鍋或燉煮料理。
✽ 蔥辛奇 파김치
以蔥做成的辛奇,屬於下飯吃的小菜。通常파김치是用珠蔥(쪽파)或小蔥(실파)做成,以大蔥(대파)做成的辛奇會稱為「대파김치」。
✽ 小黃瓜辛奇 오이소박이
韓國人在春、夏常作為小菜吃的辛奇。簡單將小黃瓜醃漬後切成十字,於中間放入蔥、韭菜、蒜、辣椒粉、海鮮醬等混合成醬料後食用。
✽ 蘿蔔塊辛奇 깍두기
以水梨或白蘿蔔為材料的辛奇。
✽ 蘿蔔水辛奇 동치미
自高麗時期就有紀錄,歷史相當悠久。以不使用辣椒粉,清爽的辛奇湯為重點,有些店家的湯汁裡甚至會放冰塊。這種辛奇的湯汁可用來作高湯,或是拿來解宿醉。
【常見辛奇料理】
以上資訊出自《瘋韓國:用韓語玩瘋魅麗韓國》(不求人文化出版)。
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