作者

谷 昇（たに のぼる）
1952年生於東京。於六本木的「イルドフランス」店內開始修業並踏入料理界。一方面在東京都內餐廳工作，一方面於24-25歲時前往巴黎、37歲時再次前往法國的亞爾薩斯，於三星級餐廳「クロコディル」及兩星級餐廳「シリンガー」修業累積經驗。回國後在青山サバス（現已未營業）、六本木「オーシザーブル」擔任主廚；1994年成為「ルマンジュトゥー」經營者，1996年開始擔任主廚。其對於料理的熱情及獨特的風格對於許多年輕料理人影響深遠。主要著作包括有《ルマンジュトゥー素描するフランス料理》（柴田書店）等許多。