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餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!【暢銷修訂版】
商品庫存數: 已絕版 (詳情請洽客服)
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餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!【暢銷修訂版】
作者: 原田諦(HARADA AKIRA)、日經餐廳、石川森彥(ISHIKAWA MORIHIKO)
翻譯: 蘇聖翔
出版社: 易富文化有限公司
出版日期: 2018-09-26
語言: 繁體中文
ISBN: 978-986-407-108-1
頁數: 224 頁
裝訂: 平裝本
版本說明: 14.8 × 21 cm/單色/1書 /左翻
定價 : 280
會員價 : 75210

 
  書籍介紹 Book Description Top
餐飲業的平均毛利高達六成以上,
所以餐飲業
絕對是個有機會賺錢的行業!
 
但是,
為什麼你家附近的餐飲店一直在換老闆?
為什麼以為加盟是最安全的開店方式,
但最後卻血本無歸
其實開餐飲店賺錢是有秘密的,
而且是如邪惡帝國般的不為人知。
 
想開餐飲店,不需要太高的資訊或技術門檻,
但低成本、低技術的特性,
導致餐飲業內高度競爭、廝殺一片。
 
根據經濟部的餐飲業經營實況調查指出
人員流動高、同業間競爭激烈、食材成本波動大、房租成本高,
是餐飲業經營的主要困難。
 
不了解用餐客人心理,不會排解客人抱怨,沒有行銷概念,
原來你根本不懂經營方法,怪不得賺不到錢!
 
但其實開餐飲店賺錢是有祕密的!
如果你要開餐飲店,
一旦賺不到錢,是罪惡的!
 
 
餐飲業培訓達人親自授課,讓你馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」!
即使你煮得一手好菜,卻不一定能夠經營賺錢的餐廳。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!【暢銷修訂版】》透過餐飲達人輔導過百家店面的真實案例,獨家彙整出所有餐飲業者都適用的25個情境式經營技巧,讓你立刻躍升媒體報導、網路推薦、顧客爭相訂位的「必吃名店」。
 
全亞洲餐飲業者爭相閱讀,開店絕對不能錯過的一本書!
《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!【暢銷修訂版】》幫助所有餐飲業經營者「了解客人心理」,善用「行銷概念」與「口碑行銷」,讓熟客幫你介紹新客人,一個傳一個,成為一開店馬上賺的口碑名店!
 
開店創業之前,一定要先掌握的消費者心理學!
面對客人這麼做就對了-
1妥善處理客訴
2找出顧客流失的理由
3體諒顧客的不滿
4防範事處於未然
5消除人際關係的摩擦
一眼就掌握顧客需求,老闆、廚師都需要知道的餐廳經營學。
 
所有餐飲業經營者不可或缺的賺錢寶典!
經營餐廳這麼做就對了-
1角色扮演,提升接待技巧
2提供顧客上門光顧的動機
3塑造可信賴的專業形象
4消除意外發生的可能性
5與客人、店員建立良好關係
全方位檢視客人的意見,與客人相處互動是餐廳經營的訣竅。
 
日本亞馬遜5顆星推薦!一開店馬上賺的「餐飲業聖經」!
2015年出版《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》後,受到各大餐飲業者喜愛、相互推薦,更列為新進員工必讀的一本書!
 
2018年重新推出《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!【暢銷修訂版】》,上次沒跟上熱潮的你,這次絕對不能錯過!
 
餐廳經營、人才管理、菜單開發、作業流程SOP、客戶忠誠度培養……等各種疑難雜症,在這本《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!【暢銷修訂版】》都可以獲得解答。
 
若想要進一步打造完全獲利、永續經營的餐飲業,可搭配閱讀《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》。
 
  目錄 Contents Top
 
 
 
【本書目錄】
序言
 
第一章 平息客人抱怨與怒氣
[第1條]不良習慣,招致客人抱怨︱ 提升接待技巧,應付抱怨
[第2條]全員一起練習提升接待技巧︱ 角色扮演時,該做的事
[第3條]多一道程序,早一步提供餐點︱ 認清「事前準備」與「備料」的差別
[第4條]座位安排影響店家的印象︱ 帶位時需注意的事項
[第5條]電話應對時,防止客人取消訂位︱ 重視預約的心意,可預防臨時取消
 
第二章 找出客人離去的理由
[第6條]餐點賣不好的真正理由︱ 招牌餐點的正確製作方式
[第7條]精心製作料理,扭轉經營不善︱ 傾力推出招牌料理成為專門店
[第8條]從客人的需求進行烹調︱ 藉由扎實訓練,擺脫自以為是
[第9條]弄清楚客人上門的動機︱ 創造只有本店特有的「特別體驗」
[第10條]別變成「穿新衣的國王」︱ 別沈迷常客的稱讚,要正確掌握店裡的現狀
 
第三章 體諒客人的不滿
[第11條]清楚告知漲價的理由︱ 若誠實以對,顧客也會理解為何漲價
[第12條]消除宴會主辦人的不安︱ 仔細傳達基本訊息,使人安心
[第13條]慎重處理客人遺忘的個人物品︱ 紀錄撿到的物品,將保管單交給拾獲者
[第14條]殘酷的真相隱藏在客人的碎念中︱ 需注意客人散發出的「不協調感」
[第15條]提防用字遣詞造成客人不安︱ 積極表現與認真接待很重要
 
第四章 防範事故於未然
[第16條]公平即時地處理客人間的爭執︱ 察覺客人的變化,儘速控制場面
[第17條]標示清楚哪些是過敏食材︱ 事前學習預防食物過敏的發生
[第18條]預防諾羅病毒感染︱ 注意並非「食物中毒」而是「感染」
[第19條]不要販售酒類給未成年客人︱ 提供無法喝酒的客人也能開心度過的場地
[第20條]跟食材批發商建立信賴關係︱ 「平日的來往」比「討價還價」更重要
 
第五章 消除人際關係中的摩擦
[第21條]消除訂位客人等待入座的煩躁感︱ 規定清楚,公平處理
[第22條]讓有經驗的店員扛下重責︱ 認同對方價值,激起向前進的幹勁
[第23條]降低成本得顧慮客人感受︱ 弄錯降低成本的順序,客人將會離去
[第24條]對打工員工的訓練,也不能放鬆︱ 教他工作,別當他是個學生
[第25條]對於性騷擾的客人不能睜一隻眼閉一隻眼︱ 一開始就必須警告 達到嚇阻作用
 
  Preface Top
  「有幾位客人在店裡吵起來」、「客人因為上錯餐點而大發雷霆」……
 
  餐飲店老闆與店長,每天與不同客人接觸,免不了得面對來自四面八方的各種的抱怨及問題,有不少店家在處理當下客訴的時候便已焦頭爛額,根本無暇進一步和全體員工討論根本的解決方法,以至於惡性循環,每況愈下,真是令人感到相當苦惱。
 
  在這本書中,曾經幫助許多餐飲店重振生意的主角瑪莎,將陸續揭露餐飲店面臨問題時有效的解決之道及預防對策。
 
  本書採用「漫畫」這種容易閱讀的形式,方便讀者可在閒暇之餘輕鬆翻閱。若能參考瑪莎指出的問題點,充實全體員工面對抱怨等問題的對策,保證您的餐飲店絕對會是人人稱讚,門庭若市的口碑名店。
 
  為了讓店舖招攬更多客人,請務必跟著瑪莎,一起學習處理客人抱怨等繁瑣問題的方法。

 
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